Edamame darf in keinem Sushi-Restaurant oder keiner Ramen-Bar auf der Speisekarte fehlen. Die aus dem Japanischen übersetzte «Bohne am Zweig» hält seit einiger Zeit Einzug in spezialisierten Restaurants und Szenelokalen, und auch Supermarktketten wie Migros und Coop haben das grüne Gemüse längst ins Sortiment aufgenommen. Obwohl ihr Name exotisch klingt, so ist Edamame nichts anderes als eine spezielle Sorte junger Sojabohnen. In der Schweiz wächst sie unter anderem auf dem Feld von Klaus Böhler in Seuzach im Kanton Zürich.

Aussergewöhnliches Angebot

Dass es sich beim Hof von Familie Böhler nicht um einen gewöhnlichen Bauernbetrieb handelt, zeigt das Angebot an Feldfrüchten. Urdinkelgras, Stangenselleriesaft, Rhabarber, Hanf und Edamame stehen auf der Liste der Produkte, die es im Hofladen und im Onlineshop zu kaufen gibt. «Auf Edamame bin ich über eine Freundin gekommen», berichtet Klaus Böhler. Sojabohnen seien sehr wärmebedürftig, weswegen man sie erst im Mai oder Juni aussäht. Nach etwa drei Monaten kann man dann die noch grünen Bohnen ernten. Dann verkauft Böhler die Hülsenfrüchte direkt ab Hof an Privatpersonen, Restaurants und auch an Hersteller von Fertiggerichten.

Edamame ist besonders proteinreich und gilt als gesunde Powerbohne. Kurz in heisses Wasser gegeben und mit Salz bestreut, wird sie aus der Hülse als Snack oder zum Apéro gegessen. Die grünen Kerne findet man häufig in asiatischen Gemüsemischungen, sie eignen sich aber auch für Salate, in Suppen, als Beilage oder einfach als grüner Farbtupfer in einem Gericht. «Dabei sollte man die Bohnen nur ganz kurz erwärmen», ermahnt Klaus Böhler, «sonst verlieren sie ihr sattes Grün.»

Ursprünglich kommt Edamame wie schon sein Name aus Japan. Die älteste Erwähnung stammt aus dem Jahr 1275, als sich ein japanischer Mönch in einer Notiz bei einem Gemeindemitglied für das Geschenk Edamame bedankte. Mit dem Sushi-Boom und dem allgemein hohen Interesse für die japanische Kultur fand Edamame 1980 ihren Weg in die USA und Europa. Heute werden die meisten bei uns angebotenen Bohnen in China angebaut und hierher verschifft.